虽然冻干和脱水看起来很相似，但它们实际上是两个不同的过程，产生的结果非常不同，尤其是在糖果方面。虽然这两种方法都能去除食物或糖果中的水分，但它们的去除方式和最终产品却大不相同。冻干糖果例如冻干彩虹糖冻干毛毛虫软糖和冻干彩珠糖冻干的彩虹糖只是脱水？答案是否定的。让我们探索差异。
在极低的温度下冷冻糖果，然后将其置于真空中，冷冻的水分升华（直接从冰变成蒸汽）。这个过程几乎去除了糖果中的所有水分，而不影响其结构。由于水分被轻轻去除，糖果在很大程度上保留了其原始形状、质地和味道。事实上，冻干糖果通常会变得轻盈酥脆，其酥脆的质地与其原始形式截然不同
脱水过程
另一方面，脱水涉及将糖果暴露在高温下以蒸发水分。这通常是在更长的时间内在更高的温度下完成的。脱水糖果会去除水分，但热量也会改变糖果的质地、颜色，甚至味道。脱水糖果往往有嚼劲或坚韧，有时会失去一些原有的口感活力。
例如，杏或葡萄干等脱水水果变得有嚼劲，颜色稍深，而冻干水果则保持轻盈、松脆，味道与新鲜水果几乎相同。
质地和风味差异
冻干和脱水糖果之间最显著的区别之一是质地。冻干糖果通常又脆又轻，几乎在嘴里融化。这种质地，特别受冻干彩虹糖或软糖的欢迎，它们会膨胀并变得酥脆。另一方面，脱水糖果密度更大，更有嚼劲，通常缺乏令人满意的嚼劲，而这种嚼劲正是冻干糖果如此吸引人的地方。
与脱水糖果相比，冻干糖果的味道往往更浓郁。因为冻干保留了糖果的原始结构和成分，而没有改变它们，所以味道仍然浓郁而充满活力。然而，脱水有时会使味道变淡，尤其是在过程中需要高温的情况下。
保存和保质期
冻干和脱水都是通过去除水分来延长食品和糖果保质期的方法，这会抑制细菌的生长。然而，冻干通常被认为在保持糖果的原始味道和质地方面更优越。如果储存得当，冻干的糖果可以持续数月甚至数年，而不会损失太多质量。脱水糖果虽然仍具有货架稳定性，但寿命不如冻干糖果长，随着时间的推移可能会失去一些原有的吸引力。
结论
虽然冻干和脱水糖果都涉及去除水分，但冻干和脱水是不同的过程，会产生非常不同的产品。冻干的糖果质地轻盈、酥脆，并保留了更多的原始风味，而脱水糖果通常更耐嚼，味道也不那么鲜艳。所以，冻干糖果不仅仅是脱水的，它提供了一种独特的质地和风味体验，使其有别于其他保存方法。