冻干糖果只是脱水吗？

虽然冻干和脱水看似相似，但它们实际上是两种截然不同的工艺，会产生截然不同的结果，尤其是在糖果方面。虽然两种方法都能去除食物或糖果中的水分，但其去除方式和最终产品却截然不同。那么，冻干糖果例如冻干彩虹, 冻干蠕虫和冻干怪胎冻干彩虹糖就是脱水的吗？答案是否定的。让我们来探索一下它们的区别。

冷冻干燥过程

冻干工艺是将糖果在极低温度下冷冻，然后将其置于真空环境中，使冷冻的水分升华（直接从冰变成蒸汽）。这个过程几乎可以去除糖果中的所有水分，而不会影响其结构。由于水分去除过程非常温和，糖果在很大程度上保留了其原始的形状、质地和风味。事实上，冻干后的糖果通常会变得轻盈蓬松，口感酥脆，与原始形状截然不同。

脱水过程

另一方面，脱水是将糖果加热蒸发水分。这通常需要在较高温度下持续较长时间。脱水糖果可以去除水分，但高温也会改变糖果的质地、颜色甚至风味。脱水糖果往往口感较硬或有嚼劲，有时会失去一些原有的鲜活口感。

例如，杏子或葡萄干等脱水水果会变得有嚼劲且颜色略深，而冷冻干燥的水果则保持轻盈、松脆，味道几乎与新鲜水果相同。

质地和风味的差异

冻干糖果和脱水糖果之间最显著的区别之一在于口感。冻干糖果通常酥脆轻盈，入口即化。这种口感尤其常见于冻干彩虹糖或软糖，它们会膨胀变脆。而脱水糖果则质地更致密，更耐嚼，通常缺乏冻干糖果那种令人垂涎的酥脆口感。

冻干糖果的味道往往比脱水糖果更浓郁。由于冻干工艺保留了糖果的原始结构和成分，不会改变它们，因此味道依然浓郁鲜活。然而，脱水有时会使味道变得寡淡，尤其是在高温加热的情况下。