普通糖果和冻干糖果有什么区别？

普通糖果和冻干糖果例如冻干彩虹, 冻干蠕虫和冻干怪胎，远不止于口感。冻干工艺彻底改变了传统糖果的外观、触感，甚至口感。了解这些差异，有助于你理解冻干糖果为何如此受欢迎。

水分含量

普通糖果和冻干糖果之间最显著的区别在于水分含量。普通糖果的含水量因种类而异。例如，软糖和棉花糖的含水量较高，这使其口感耐嚼柔软。而硬糖的含水量较低，但仍含有一些水分。

顾名思义，冻干糖果几乎去除了所有水分。这通过一个叫做升华的过程实现：首先将糖果冷冻，然后放入真空室，使水分直接从固态冰块蒸发成蒸汽。没有水分后，冻干糖果的口感会完全不同——轻盈、酥脆、蓬松。

纹理变换

质地的变化是普通糖果和冻干糖果之间最显著的区别之一。普通糖果可能耐嚼、粘稠或坚硬，而冻干糖果则脆而脆。例如，普通棉花糖柔软有弹性，而冻干棉花糖轻盈酥脆，咬一口很容易碎。

蓬松酥脆的口感正是冻干糖果如此吸引人的原因之一。它带来一种与传统糖果截然不同的独特食用体验。

风味强度

普通糖果和冻干糖果的另一个关键区别在于口味的浓淡。去除糖果中的水分会使口味浓缩，使其更加浓郁。冻干后残留的糖和调味料，创造出一种比原味更浓郁的口感。

例如，冻干彩虹糖比普通彩虹糖更能带来浓郁的水果风味。这种浓郁的风味也是冻干糖果如此受欢迎的部分原因。