冷冻干燥彩虹糖，例如 冻干彩虹, 冻干蠕虫和 冻干怪胎以及其他类似的糖果如今已成为一种流行趋势，而这一工艺最引人注目的效果之一，就是彩虹糖在冻干过程中经常会“爆炸”或膨胀起来。这种爆炸式的变化并非只是作秀，而是冻干过程中物理和化学原理的奇妙结晶。
九柱戏球瓶的结构
要理解彩虹糖冻干后为何会爆炸，了解一下它的结构很重要。彩虹糖是一种小巧耐嚼的糖果，外面包裹着一层坚硬的糖衣，里面则是一层更柔软、更像凝胶的物质。这层物质内部含有糖、调味料和其他成分，它们被水分紧紧地结合在一起。
冷冻干燥和水分的作用
彩虹糖的冻干工艺与其他冻干食品相同：先冷冻，然后放入真空室，使内部的冰升华，直接从固体变成气体。这个过程几乎去除了糖果中的所有水分。
在冷冻阶段，彩虹糖中心的水分会变成冰晶。随着这些晶体的形成，它们会膨胀，从而在糖果内部产生压力。然而，彩虹糖坚硬的外壳却不会以同样的方式膨胀，导致内部压力积聚。
“爆炸”效应
随着冻干过程的持续，彩虹糖内的冰晶会升华，留下气泡。这些不断膨胀的气泡产生的压力会挤压坚硬的外壳。最终，外壳无法承受内部压力，就会破裂或爆裂，形成冻干彩虹糖特有的“爆炸”外观。这就是为什么冻干彩虹糖看起来常常膨胀起来，外壳裂开，露出膨胀的内部。
感官冲击
这种爆破不仅改变了彩虹糖的外观，也改变了它的口感。冻干后的彩虹糖变得轻盈酥脆，与原本耐嚼的口感形成鲜明对比。由于糖和调味料的浓缩，其风味也得到了提升，使冻干彩虹糖成为一种独特而美味的零食。
“爆炸”效果增加了冻干彩虹糖的乐趣和吸引力，使其成为喜欢冻干糖果。Richfield Food 的冷冻干燥工艺增强了这些品质，确保他们的冷冻干燥糖果（包括 Skittles）能带来令人兴奋和美味的体验。
结论
彩虹糖在冻干过程中会爆裂，这是因为耐嚼中心内冰晶膨胀产生的压力。这种压力最终会导致坚硬的外壳裂开，从而形成冻干彩虹糖特有的蓬松外观。这种变化不仅赋予了糖果视觉上的趣味，也提升了其口感和风味，为经典美食提供了一种令人愉悦且新颖的享用方式。
发布时间：2024年8月29日